RAGOÛT DE BŒUF

AUX LÉGUMES RACINE

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 10 minutes

 

INGRÉDIENTS :

 

Bouillon de légumes

1, 5 litre

Carottes

500 g

Bœuf en morceaux

600 g

Oignons

150 g

Pommes de terre

200 g

Poireau

1

Paprika en poudre

1 càs

Raifort

1 càs

Cumin en poudre

1 càc

Panais

300 g

Thym effeuillé

1 càs

Céleri

1 bre

Bouquet garni

1

Poivre

1 pincée

Huile d'olive

2 càs

Sel

1 pincée

Saindoux 

2 càs

 

 

PRÉPARATION :

 Lavez le poireau et la branche de céleri et coupez

-les en tronçons. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen. Faites-y revenir les légumes avec le bœuf en mor-

ceaux jusqu'à coloration. Salez, poivrez et saupou-

drez de paprika en poudre. Mélangez bien. Versez ensuite le bouillon de légumes, ajoutez le bouquet garni, le cumin en poudre et le thym ef-

feuillé puis faites cuire à petit feu pendant une heure.

 Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez

-la en rondelles. Etuvez les rondelles dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Épluchez ensuite les pommes de terre et les panais, coupez-les en dés puis ajoutez-les au bœuf dans la casserole. Ajoutez également les carottes étuvées. Incorporez le saindoux 25 minu-

tes avant la fin de cuisson de la viande, puis le raifort avant de servir, en mélangeant bien. Servez bien chaud dans des assiettes creuses.

ACCORD VIN :

Rouge assez puissant : Bergerac. 

 Située dans le Périgord, l'appellation Bergerac est connue de tous grâce à Alexandre Dumas qui fit de Cyrano et de ses quatre mousquetaires de fer-

vents buveurs de son vin rouge. Outre ces vins rouges célèbres, la diversité du terroir permet aussi la production de vins blancs frais et parfumés et de rosés tendres et agréables.

 Température de service : entre 15-16°C.